Os barris de vinho Sherry adicionam à bebida aromas de frutos secos, como nozes, avelãs e amêndoas, que se desenvolvem durante o envelhecimento. Notas de especiarias, como canela, cravo e pimenta preta, além de caramelo, também estão presentes, criando uma complexidade única. No paladar, destacam-se sabores de frutos secos e tostados, como passas e tâmaras, e toffee, proporcionando um sabor suave e doce, resultado do envelhecimento em madeira.
Para produzir este vinho doce único, as uvas são espalhadas ao sol e regularmente
viradas para garantir uma secagem uniforme até ficarem quase passas. O objetivo é reduzir o teor de líquido das uvas, de modo a que o mosto resultante contenha mais de 300 gramas de açúcar por litro. Assim que as uvas atingem o nível de doçura desejado, são esmagadas e, antes do início da fermentação, são fortificadas para atingir um teor alcoólico entre 8,50% e pouco menos de 9%. O vinho resultante é denominado «vino tierno». Posteriormente, o teor alcoólico é aumentado gradualmente para 15,96 – 15,50%.
Os taninos do PX são suaves e quase imperceptíveis devido à doçura e à viscosidade do vinho. O envelhecimento prolongado em barris de carvalho contribui para uma estrutura equilibrada, mas os taninos não são uma característica dominante.
